lunedì, ottobre 31, 2011

Sambal Oelek, la ricetta

Vi presento oggi la ricetta di una salsa piccante di origine Indonesiana, il Sambal Oelek, altrimenti chiamato Sambal Ulek; ottimo per preparare piatti tipici internazionali (un esempio è il noto Nasi Goreng), può essere utilizzato e adattato anche alla cucina italiana.

Perfetto per aggiungere un tocco di sapore a ogni piatto, è ottimo con stuzzichini e bruschette extra hot e immancabile nella dispensa dei patiti dei fuori pasto che lo possono usare per insaporire le tortillas; una sola precauzione, essendo molto piccante non può essere consumato in quantità eccessive poiché potrebbe causare problemi e bruciori intestinali.

Eccone 2 versioni, l’una più semplice e rapida, l’altra più elaborata; sono entrambe ottime, scegliete quella che preferite e, se non avete voglia di prepararvelo ma la curiosità di assaggiarlo vi assale, recatevi al più vicino supermercato e cercate tra i prodotti internazionali, con buona probabilità riuscirete a scovarlo.

Prima versione:
25 peperoncini rossi freschi
2 cucchiai di sale
Aceto

Pulire i peperoncini togliendo il gambo ma non i semi quindi, porli in un mixer poi aggiungere un cucchiaio scarso di aceto e avviare; appena la salsa avrà raggiunto una consistenza morbida aggiungere il sale, mescolare e versare in un vasetto a chiusura ermetica. Nel caso in cui dovesse risultare troppo denso aggiungete poco aceto e mixate di nuovo, l’importante è aggiungere il sale solo alla fine. Questa salsa si conserva in frigorifero per 10-15 giorni.

Seconda versione:
200 gr di peperoncini rossi freschi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di aceto o tamarindo

Pulite i peperoncini eliminando i gambi ma non i semi quindi, poneteli in un pentolino e copriteli con acqua; portate a ebollizione poi riducete la fiamma e coprendo, protraete la cottura per 15 minuti. Una volta che il composto si sarà leggermente raffreddato ponetelo nel mixer aggiungendo sale, zucchero, olio e aceto (o tamarindo); frullate fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio e, nel caso in cui dovesse rimanere troppo denso, aggiungete poco aceto.
Mettete tutto in un vasetto a chiusura ermetica e conservate in frigorifero 10-15 giorni al massimo.

3 commenti:

Anonimo ha detto...

pizzica tanto?
monica c.

Letizia ha detto...

Piccante?
Quanto piccante??? :D

Laura C. ha detto...

@Monica, @Letizia, è bello piccante, se esagerate vi trovate con la bocca in fiamme :-)

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