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Panini al latte, la ricetta

By marzo 22, 2012 , ,

I panini al latte sono un’ottima alternativa per iniziare bene la giornata, per una merenda sana e genuina o per un aperitivo; si possono farcire con burro e zucchero, miele, marmellata, cioccolato e, dulcis in fundo con maionese formaggio e salame, un abbinamento meraviglioso in cui dolce e salato si sposano in maniera perfetta.

Questa ricetta è semplicissima e permette, in 4 ore circa di ottenere 15/20 paninetti, in base alla grandezza; per la lievitazione, se non siete in grado di regolarvi o non sapete calcolarla con precisione vi consiglio il metodo della pallina nell’acqua: appena terminato l’impasto, prima di metterlo a lievitare staccatene un pezzettino, fatene una pallina e mettetelo in mezzo bicchiere d’acqua. Appena la pallina sarà salita e inizierà a galleggiare, potrete considerare avvenuta la lievitazione.

Ecco gli ingredienti, tenete conto che potrete modificare le quantità di latte, burro e zucchero, per ottenerli più  o meno dolci:

500 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra (un panetto)
50 gr di zucchero
300 ml di latte
70 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo
sale q.b.

Dopo aver lasciato ammorbidire il burro a temperatura ambiente, sciogliete il lievito in una parte di latte quindi unitelo alla farina, iniziate a impastare poi, a filo unite il resto del latte; aggiungere lo zucchero, il sale e il burro e continuate a impastare fino a ottenere un impasto privo di grumi, morbido ma non appiccicoso.

Mettete a lievitare in un posto riparato da correnti d’aria, coperto da un canovaccio umido o, in alternativa, nel forno, spento, lasciando accesa solo la luce; appena l’impasto sarà raddoppiato, formate delle palline, spennellate con il latte e mettetele a lievitare su una teglia ricoperta da carta forno.

Appena saranno lievitati di nuovo (ci vorrà un’oretta circa), spennellate con l’uovo e infornate in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30/35 minuti; se dovessero scurire troppo velocemente, abbassate leggermente la temperatura.

Trascorso il tempo, lasciate raffreddare e servite... o surgelate.

Per formare le palline con l’impasto, i metodi sono differenti, c’è chi forma un salsicciotto e poi tirando i lembi li porta sotto e li chiude quindi, ruota questa mezza pallina, prende altri lembi e li porta sotto di nuovo e così via; c’è invece chi prende un pezzo di impasto e lo appoggia sulla spianatoia, a questo punto esercita una pressione rotatoria con la mano allentando la pressione man mano che la pallina si forma.

Fate varie prove ed esperimenti, sicuramente troverete quello che vi soddisfa.

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